Besciamella
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Ingredienti per 4 porzioni:
50 g di farina bianca
½ l di latte
50 g di burro
Sale, pepe
Noce moscata
Per una besciamella non troppo densa:
50 g di farina
600 g di latte
30 g di burro
Sale pepe
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Versare la farina setacciata nella pentola mescolando, unire il latte freddo badando di non fare grumi. Porre sulla fonde di calore e, mescolando, fare alzare il bollore. Mettere il coperchio, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti.
Solo allora unire un poco di sale e pepe e, a piacere la noce moscata, il burro crudo un poco ammorbidito ed a pezzetti, quindi servire.
Secondo l’uso che se ne deve fare potrà essere più o meno densa. Il latte potrà essere sostituito da brodo di carne o di pesce, oppure si potrà usare metà dell’altro.
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Per ogni porzione:
Calorie/kJ 187/780
Proteine/grassi 5 g/11 g
Idrati di carbonio 15 g
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